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      他開出100多家直營店的秘訣

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      他開出100多家直營店的秘訣

      • 邢妍 | 2018-03-23 18:56:24
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      導語

      在古城西安一位從業近20年的餐飲老兵,在經歷了兩次血本無歸的慘痛的經歷后,靠做成都小吃,不僅把店開遍了西安大部分商超,還繼而在全國開出117家門店,并且全部是直營店,成為成都小吃中的佼佼者。

      西貝創始人說過:“如果說未來最有增長空間的餐飲業態非小吃莫屬。”

      雖然小吃被各路大咖看好、在數據上有不俗表現,但小吃品類魚龍混雜,良莠不齊,多數都是以夫妻店的形式存在,也是阻礙小吃類餐飲店發展的不爭事實之一。

      可見從一家小吃店做到小吃連鎖品牌也不是一件容易事。那究竟是什么原因,讓寬窄巷能夠在4年時間內連開117家直營店呢?今天小編就帶大家看一下寬窄巷是如何把小吃品類做大做強的。

      低谷:成功并非一帆風順,也曾兩次血本無歸

      能夠在4年開出117家直營店是一件非常了不起的事情,但是你知道嗎?寬窄巷創始人也曾經經歷過人生的低谷,甚至是兩次讓他血本無歸。

      第一次:一場大火燒盡了所有

      2004年,寬窄巷創始人拿著擺攤賺來的全部積蓄,在成都開始了租店賣烤魷魚的生意,就在他連本錢都沒有收回來的時候,意外卻先來了,電線突然自燃起火。

      這一場大火把他還沒有賺到錢的租店燒的一無所有,這還不夠,因為是租來的房子,房屋造成的損失也由他來承擔賠付給房東。

      第二次:千里請來經理人,卻讓10家店鋪關門

      2007年,在外生意失敗的寬窄巷創始人回到了西安,做起了當時很火爆的韓國烤肉生意,一開始效果不錯,把本金都賺回來了。

      2010年他把旅游時候的發現帶回自己的店鋪,用石頭烤肉,這一次讓他吃到了不少甜頭,帶著這股勢頭,順勢在西安開了11家店。

      這時候生意勢頭真猛,他為了讓11家店可以生意更好,于是不遠千里請來了一位"資深"經理人,在經理人的帶領下,11家門店做起了團購生意,雖然團購的銷量很好,但是他發現錢沒有賺到,還虧了。只是發現的太晚,當想要補救的時候已經來不及了,造成了10家店面的倒閉。

      這兩次的經歷足以讓一般人對餐飲絕望了,可是寬窄巷的創始人就是有成功餐飲人的毅力與勇氣,寬窄巷也由此而來。

      勇氣與毅力讓寬窄巷能有如此成績

      2013年,寬窄巷創始人陷入了人生中最難捱的低谷,為了尋找新的出路,他又嘗試做了巴西烤肉、法式鐵板燒、日式料理、火鍋店,希望可以在困境中找到一條適合發展的長久之路。

      可是開店哪能說開就開?嘗試就要花錢,加上后期運營,沒個幾百萬根本不行,如果后期不成功肯定還要繼續往里砸錢。

      面對舉步維艱的局面,他沒有氣餒而是開始一系列的實地考察,在了解市場之后,他經過再三權衡決定破釜沉舟,在原有火鍋店的基礎上加以整改。

      把火鍋店改成了比較接地氣、受消費者喜愛、輻射范圍廣、競爭力強、消費頻次也高的成都小吃店。

      背水一戰:70萬老底全部投入小吃

      有了前期的市場調研,寬窄巷創始人又結合多年的店面經營經驗,這次小吃店的經營讓他沒有失望。

      一個月,店面流水就達到了70萬,兩個月就收回了前期投入的所有本錢,很快成都小吃店很快開遍了西安大部分商超。

      這次的成功,很快讓他找到了小吃經營的法門。那么,讓他在4年內能開出117家的秘訣到底是什么?

      1起對名字很關鍵

      “紅焱焱”、“馬犇犇”、“同新餐飲”

      這種店名基本在各個城市都隨處可見,如果你是顧客看到這樣的店名,估計也不會想進。

      之所以寬窄巷能夠開出這么多家直營店的重要原因就是名字。

      本文系作者授權中國加盟網發表。如需轉載請聯系微信公眾號中國加盟網(tcsdjmw)未經授權,不得轉載。

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